基础款~海绵蛋糕卷
基础款~海绵蛋糕卷的做法说明
方子来自天然气小姐，链接 http://www.xiachufang.com/recipe/102812874/ ，有改动，调整蛋黄糊及减糖，留方自用。
基础款~海绵蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
分蛋。 蛋黄盆：三个蛋黄+一个全蛋 蛋白盆：三个蛋白（约为115克）
- 第2步.
称量好其他材料，低粉过筛，黄油牛奶放一起。
- 第3步.
蛋白加柠檬汁，分三次加糖50克打发至干性小弯勾。
- 第4步.
蛋黄糊加糖15克，打发至蓬发颜色变浅。
- 第5步.
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽搅匀。
- 第6步.
蛋黄糊无颗粒即可。
- 第7步.
蛋黄糊中筛入低粉，蛋抽搅匀。
- 第8步.
所有面糊倒入蛋白霜盆，蛋抽搅匀，手法可以是划一字。
- 9.
微波叮热黄油牛奶混合物至黄油全化，晾凉至50℃左右，再慢慢边倒入面糊边搅拌均匀。
- 第10步.
烤箱预热，高处入模，震几下烤盘，排除大气泡。
- 第11步.
烤箱中层，上下火165℃，大概23分钟。
- 第12步.
出炉，震一下。
- 第13步.
晾凉至不烫手时就要揭开背面的油纸散发热气，看见了漂亮的毛巾面。
- 第14步.
夹馅，卷起，冰箱定型。这里变成正卷了😓
- 第15步.
被我扒了皮的正卷😂😂😂
小贴士
夹馅可以用250克淡奶油+25克细砂糖打发。或者随意。
