毛氏红烧肉
毛氏红烧肉的做法说明
用冰糖炒糖色，加入干辣椒提升口味，不吃酱油的毛爷爷对这道菜爱不释口
毛氏红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
将五花肉切成方形大块
- 第2步.
将五花肉块放入沸水中焯熟，捞出沥干水
- 第3步.
锅中放油和冰糖，加热直到冰糖全部融化变成金棕色，并开始冒泡
- 第4步.
将焯好的五花肉放入锅中，快速翻炒上色，此时注意飞溅的焦糖小心烫伤。翻炒到肉块上色均匀，并开始出现表面的焦化。
- 第5步.
将干辣椒，八角，生姜，葱结，桂皮放入锅中，
- 第6步.
翻炒到散发明显的香料香气
- 第7步.
加入生抽
- 第8步.
接着加入清水到将将莫过五花肉，开大火煮沸后转小火加盖焖煮。
- 第9步.
炖煮收汁到汤汁浓稠即可。
小贴士
如果不能够掌握炒糖色的火候，可以选择直接用酱油上色，冰糖在加香料的时候一起加入也可以哦
