咖喱炒海鲜

咖喱炒海鲜的做法说明

我敢打赌，去泰国玩的人90%都吃过咖喱螃蟹。咖喱螃蟹简直可以说是泰国菜中的灵魂硬菜了。
咖喱中打入了蛋花，紧紧包裹着螃蟹。汤汁浓郁得极下饭。
但又要啃螃蟹又要拌饭，这样切换起来，还是有一点小麻烦的。所以今天改良了这道咖喱炒海鲜，不用剥壳吐壳，一大口用来拌饭，简直太过瘾！

咖喱炒海鲜的食材和调料

虾	1斤
鱿鱼	1个
鸡蛋	1个
洋葱	半个
小葱	3束
芹菜	2根
小米辣	2个
咖喱酱/咖喱块	1条（35g）/2块
椰浆	100g
料酒	4汤勺
鱼露	1汤勺
糖	1汤勺

咖喱炒海鲜的做法与步骤

第1步.
准备材料
第2步.
虾掐头拉去虾线，剥虾壳，然后开背。 » 虾去头的时候慢慢拉，可以拉出完整虾线。如果没有拉干净，后面开背了再取出也无妨。虾头这里花吃姐姐一个狠心给丢了，但其实去掉头部的虾胃，可以擦干了熬虾油。
第3步.
这里开背的主要目的倒不是为了拉虾线，而是为了更入味，让虾肉被咖喱充分包裹。
第4步.
分6个步骤处理鱿鱼：分开鱿鱼肚和鱿鱼爪 — 拔出透明脊柱 — 撕去肚子上的外皮 — 掐去眼睛 — 挖掉牙齿 — 撕去爪部外皮。
第5步.
处理好的鱿鱼，平铺好切成鱿鱼圈，鱿鱼须切成方便食用大小。
第6步.
鱿鱼和虾仁洗净后，各倒入2汤勺料酒腌制去腥。 » 因为两者味道不太一样，最好分开腌制。
第7步.
打一个鸡蛋，倒入100g椰浆打匀。
第8步.
这里是咖喱海鲜的灵魂调味，加了它会有独特的咖喱蛋花质地。 » 如果家中没有椰浆，可以用牛奶、椰汁代替下，但味道肯定是没有加椰浆浓郁啦。
第9步.
芹菜、小葱切段，洋葱切块，小米辣切小段。 » 2个小米辣是勺稍有一些辣味的程度，如果不爱吃辣，可以改放1个或者不放。
第10步.
一旁腌制的鱿鱼、虾仁滤去水，放入锅中分别滑炒。滑炒的油比平日炒菜稍多一些，然后热要烧热大火快速翻炒几下盛出。 » 滑炒的油温要高一些，这样食材表面不易吸油，油炸、油煎都是一样的道理。
第11步.
因为两者的受热变熟程度不同，所以分开滑炒。像这两种本身含有比较多水分的食材，滑炒出本身的水分，让后面不会出水太多，保证汤汁浓郁清爽。
第12步.
炒好后装盘备用。
第13步.
锅中倒油，放入洋葱和小米辣爆香。
第14步.
洋葱整体油润断生后，放入葱段、芹菜段翻炒。
第15步.
加入1条咖喱酱调味。 » 这里用的是之前做咖喱海鲜饭推荐过的咖喱酱，如果买的是超市常见的咖喱块，大概2小块的量。
第16步.
倒入小半碗热水和1汤勺糖，让咖喱更好地融化，开大火让其炖煮收汁。
第17步.
收到一半时，把火转小，一边缓缓倒入，一边用筷子迅速打散。
第18步.
蛋液很快会凝固成这个状态，这个汤汁真的超级无敌下饭！
第19步.
将一旁滑炒过的鱿鱼和虾仁放入咖喱汤汁中。 » 注意碗底残留的水不要倒入，不然会太湿。
第20步.
先倒入鱿鱼再放虾仁，虾仁容易熟。两者都不宜炒太久，大火翻炒均匀后迅速出锅。
第21步.
这一道咖喱炒海鲜和咖喱炒螃蟹异曲同工，但因为不用去壳，吃起来更加过瘾，拌起饭来，一不小心就会吃多……