脏脏包
脏脏包的做法与步骤
- 1.
1.先把起酥油压平压薄，放进冷藏冰箱备用
- 第2步.
2.干性材料除了盐以外的，一起倒入搅拌桶，慢速搅拌2分钟，材料混合均匀
- 第3步.
3.加入鸡蛋和水，慢速搅拌5分钟
- 第4步.
面团筋度打至7成，表面光滑后，加入盐和黄油
- 5.
慢速搅拌2分钟，换快速搅拌3分钟，面团筋度9成左右，可以拉出薄膜
- 6.
取出面团，松弛5分钟后，用手压平，放入-18℃冷冻冰箱冷冻1小时
- 7.
取出冻好的面团，面团偏硬，但是可以压开，如果压不开，冷藏解冻至可以压为止
- 8.
把面团压开，包入起酥油，用手或者起酥机压开
- 9.
三折两次，放入冷藏冰箱，冷藏30
- 第10步.
取出面团，再次折三！压好的面团可以冷冻或冷藏储存，如果当天用，就冷藏2小时！（次日以后使用，就放冷冻冰箱，解冻后使用）
- 第11步.
面团压成厚度0.4mm宽22cm的长方形，用刀把面团裁成宽9cm长22cm的长方形
- 第12步.
一头折起，折成方形，放入发酵箱，温度28℃，湿度80%，发酵3---4小时（喜欢馅料的，可以在里面包一根巧克力条和一条香蕉）
- 第13步.
整形完成，发酵一个半小时
- 第14步.
烤箱预热185℃，发酵好的面包，表面刷蛋液，放进烤箱，烘烤17分钟
- 第15步.
巧克力和淡奶油隔水化开，淋在面包上，筛上可可粉
- 第16步.
成品
