蛋糕卷（栗子馅）
蛋糕卷（栗子馅）的做法说明
模具：28cm*28cm不粘金盘。
蛋糕卷（栗子馅）的做法与步骤
- 第1步.
1、准备模具，内铺高温油布；烤箱预热170度。
- 第2步.
2、盆中放蛋黄和玉米油，用手抽搅拌均匀。
- 第3步.
3、加入水搅拌均匀。
- 第4步.
4、筛入低筋面粉，用手抽划Z型，搅拌至无颗粒状。
- 第5步.
5、取一无水无油的容器，加入蛋清和柠檬汁用电动打蛋器搅打出鱼眼泡，分三次加入砂糖，打至湿性发泡（提起打蛋头出现鹰嘴状）。
- 第6步.
6、取1/3蛋白糊放入蛋糊糊中，用手抽快速不规则的搅拌至融合。
- 第7步.
7、将混合好的糊倒入蛋白糊中，用橡皮刮刀切拌均匀。
- 第8步.
8、将混合好的面糊从高处倒入模具中。
- 第9步.
9、抹平表面。
- 第10步.
10、送入烤箱中下层，170度烤20分钟。
- 第11步.
11、将烤好的蛋糕坯子从模具中拎出来，放烤架上冷却几分钟后，然后表面覆上一层油纸，将坯子翻面，揭取高温油布，再将坯子翻过来。
- 第12步.
12、均匀涂抹一层自制的奶油栗子酱。
- 第13步.
13、借助油纸和擀面棍，将坯子卷成卷，放入冰箱冷藏30分钟或冷冻10分钟。
- 第14步.
14、从冰箱取出，打开油纸，用细锯齿刀切块，每切一下，要将锯齿刀擦净，再切下一刀。
- 第15步.
15、如图：炒好的奶油栗子馅。
- 第16步.
16、如图：装盒放凉奶油栗子馅。
小贴士
奶油栗子馅的做法：
去皮栗子500g，清水适量，鲜奶油240g，糖150g，黄油40g。
1、麦德龙采购的去皮冻栗子，在锅中蒸熟。
2、熟栗子加鲜奶油在料理机中打至顺滑无颗粒，如果是功率小的料理机，怎需要加些水方能搅打。
3、将较大顺滑无颗粒栗子糊倒入不粘锅，加入糖，开中小火慢慢炒至浓稠，加入黄油继续搅拌至5分钟左右，呈浓稠顺滑状态就是奶油栗子馅。
4、将炒好的奶油栗子馅倒入干净的容器中，静置10分钟，取保鲜膜压盖在馅料上，保鲜膜一定要紧紧贴住馅料，尽量排空空气，以免产生水汽。
5、放凉后入冰箱冷藏保存。
