树根蛋糕的馅

树根蛋糕的馅的做法与步骤

1. 1.

   先将蛋白和125g糖打发到初现纹路

2. 2.

   将水和375克糖煮至115℃~120℃，煮的时候旁边要擦干净，不能煮成焦糖

3. 第3步.

   直接将沸腾的糖水缓慢的冲入蛋白中，快速打发至40℃左右

   
4. 第4步.

   黄油切成小块，慢慢加入到蛋白中，打发

   
5. 第5步.

   到图片中就是好了

   
6. 第6步.

   将隔水融化的黑巧克力沿着边缘慢慢加入打发。完成之后就是馅了

   
7. 7.

   在开始对半分的蛋糕底上薄薄的抹上一层馅料，然后卷起来放冰箱冷冻