柑曼怡舒芙蕾
柑曼怡舒芙蕾的做法说明
做过不同版本的舒芙蕾。这个是跟一个微信公众号「CeeChoo西厨」做的。柑曼怡是橙香白兰地酒，一些不同的甜品都会用上。我没有用上橙皮屑（家里没橙）和打蛋白没有加塔塔粉（因为我一向不放，拿了出来也都忘记了放）。这是我做过最泡沫的一种舒芙蕾。味道很香，主要是因为柑曼怡。还有烤箱太小，热力不均匀，升起来不平均。我的烤杯是150ml容量。下面这个方的份量刚好做两杯。
柑曼怡舒芙蕾的做法与步骤
- 第1步.
这就是柑曼怡
- 第2步.
万事俱备。Ready... 记住蛋白不能有一丁点的蛋黄、水或油混进去。这样打不起蛋白霜。先做 base （基底糊），再打发蛋白霜。
- 第3步.
牛奶加5克的细砂糖煮热先放一旁
- 第4步.
蛋黄加余下的10克糖用打蛋器打到发黄成蛋黄浆
- 第5步.
一点一点加面粉和玉米粉进蛋黄浆搅拌成粉浆
- 第6步.
把大概五分之一的暖牛奶放进蛋黄粉浆拌匀稀释。开小火热牛奶，慢慢把稀释了的蛋黄粉浆倒入一直加热的牛奶中煮成浓稠的熟粉浆，中途加柑曼怡和橙皮屑（我没有放橙皮屑）。
- 第7步.
注意煮蛋黄粉浆时必须不停搅动。完成的粉浆应该是幼滑没有粒粒的。煮好后盖好放一旁。烤箱预热200度。同时开始打蛋白霜。
- 第8步.
蛋白霜放糖及塔塔粉（我没有放）打到中性偏干性。
- 第9步.
把三分之一的蛋白霜与蛋黄粉浆混合。不用担心消泡的问题。这只是让蛋黄粉浆变得没有那么浓稠，方便之后与余下的三分之二蛋白霜翻拌。
- 第10步.
把用蛋白霜稀释了的蛋黄粉浆倒进余下的三分之二的蛋白霜里翻拌到没有见到白色的蛋白霜。
- 第11步.
翻拌均匀的蛋浆就是这样。
- 第12步.
把鸡蛋浆放入烤杯里。要放满。用刮刀刮平。
- 第13步.
之后用手指轻轻沿着边缘画一圈，让粉浆容易升起。
- 第14步.
这分量就是两杯，不多也不少。送进烤箱！
- 第15步.
烤十分钟变成这样。
- 第16步.
撒上糖粉。加自己喜欢上水果和奶油或冰激淋。完美。我的烤箱太小，火力不均匀，所以升起来不是很平均。不过不平均有不平均的美！不会影响味道的。
