五香酱和牛肉
五香酱和牛肉的做法说明
今天试一试用和牛的腱子部位做酱牛肉（选用“草原和牛”家的和牛）看看和普通牛肉的口感区别多大。回想起小时候吃姥姥做的酱牛肉超流口水的，今天写下来步骤，各位宝妈也可以做给小朋友哦～
五香酱和牛肉的做法与步骤
- 第1步.
腱子肉用清水浸泡4-5个小时，期间要记得换水（为的是去掉多余的血水）。捞出后切成大块，用刀在各横截面深切几刀，更好入味。
- 第2步.
花椒在锅上小火干煸一下，煸出香味即可。
- 第3步.
将牛腱子肉放入盆中，放入生姜片、葱段、加入干煸过的花椒、适量盐，料酒，搅拌均匀，放入冷藏腌制半小时。
- 第4步.
把腌制好的牛腱子肉放入清水中，大火煮开，撇去浮沫，然后捞出。
- 第5步.
黄豆酱放入碗中，倒入开水，搅拌均匀。
- 第6步.
将黄豆酱水倒入锅中，再加入大料、桂皮（丁香）（豆蔻），加入适量酱油，料酒，白糖，盐。
- 第7步.
大火烧开，转小火炖1.5-3小时（普通牛肉需3小时，和牛肉1.5小时即可）。
- 第8步.
煮好的腱子肉不要急于出锅，在汤里浸泡一会儿让其浸入稠汁更入味。
- 第9步.
把浸泡好的腱子肉控干汤汁捞出，切片食用。
小贴士
Ps：1. 牛肉要用凉水浸泡，这样可以减少长时间焯水对肉质的损害。
2. 牛肉最好用长针扎透，更入味。
3. 酱要使用黄豆酱或者干黄酱。
4. 将切好的肉牛片夹入饼子中，放在平底锅略微加热，味道极佳！
