4寸戚风(自留方)
4寸戚风(自留方)的做法说明
6寸的家常真的吃不完，4寸的刚刚好
奶油奶酪霜的配方：
软化黄油（30）+糖粉（25）+奶油奶酪（80）打发，加入打发至6分的奶油（100）中
4寸戚风(自留方)的做法与步骤
- 第1步.
玉米油和牛奶（我这里用了清水），加2克糖，搅拌均匀，尽量乳化（可以先静置2分钟，搅拌2分钟）
- 第2步.
筛入低粉与玉米淀粉，Z字搅匀
- 第3步.
加入蛋黄
- 第4步.
搅拌均匀
- 第5步.
蛋白高速打发至鱼眼泡，加入糖和几滴柠檬汁，继续打发
- 第6步.
打发至偏硬性
- 第7步.
三分之一蛋白霜加入蛋黄液中搅拌均匀
- 第8步.
混合物倒回蛋白霜中，拌匀
- 第9步.
最终的状态，倒入4寸模具中
- 第10步.
预热好的烤箱155度，45分钟
- 第11步.
出炉后倒扣，并晾凉，用之前脱模。 图为裁去两厘米之后的高度
