豆沙卷
豆沙卷的做法说明
做得多 但总是要翻 不如就记录下来 方便些
豆沙卷的做法与步骤
- 1.
温水(手温，若是夏天，冷水就好)240g，加入5g酵母，静置5分钟左右
- 2.
把500g面粉倒入水中，面包机一个揉面程序30分钟，揉好
- 3.
揉好后一发，夏天直接放着就好，冬天我一般用面包机的发酵程序35-40分钟，发至2倍大小，手指蘸干粉试下，不回缩就是发好了
- 4.
发好的面团取出，案台上撒些干粉，揉圆，擀成60*25左右的面片，尽量擀得方正些，擀几次洒些干粉，翻面擀比较方便，不会粘住案台
- 第5步.
均匀的铺上一层红豆沙，不用太厚，不然太重会影响面发起来
- 6.
从长边开始卷起，25cm宽大致卷3-4次就好了
- 第7步.
然后有2种做法，其一是直接切成5cm宽左右的小段，放入蒸层二发，冬天可以提前把锅里的水烧到温热，帮助缩短二发时间
- 第8步.
其二是直接把长卷弯一弯，整个放入蒸层二发
- 9.
发至1.5-2倍大，手指按下去拿开有凹痕，就差不多了
- 第10步.
开火，上汽后蒸15分钟，关火再焖3-5分钟，取出晾凉就好，这是第一种切好蒸，容易漏豆沙，很是豪放
- 第11步.
第二种蒸发就比较规整了
- 第12步.
但是没法儿切成长条形，都是斜边的
- 13.
做得多可以凉透之后保鲜袋装好，冷冻起来，要吃直接上锅蒸，不用提前解冻
