6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   20克糖，40克玉米油，40克水充分搅拌乳化，呈白色乳化状态，看不出明显油和水，放5分钟充分乳化

   
2. 第2步.

   加入3个蛋黄充分搅拌，动作轻柔缓慢，不要有过多气泡

   
3. 第3步.

   低精面粉和玉米淀粉过筛到蛋黄液中

   
4. 第4步.

   Z形搅拌成无颗粒状，蛋黄液有光泽即可，动作轻柔不要过度搅拌避免起精，搅拌后待用

   
5. 第5步.

   蛋白液用加入1克盐1克醋，电动打蛋器1档打发

   
6. 第6步.

   1档打到起鱼眼泡加入10克细砂糖3档高速打发

   
7. 第7步.

   起细纹加入10克细砂糖继续高速打发

   
8. 第8步.

   出现细密纹加入剩下10克细砂糖1档打发致干性发泡，不要打过了，所以最后要用1档打

   
9. 第9步.

   提起打蛋器尖头直立，倒立不发弯即蛋白打发好

   
10. 第10步.

    将打发好的蛋白取3分之1入蛋黄液，用拌刀切拌搅拌，动作快速轻柔，将搅拌好蛋黄液到入剩下蛋白中搅拌，像炒菜一样切拌搅拌均匀，此时可以上下180度预热烤箱 将搅拌好蛋糕液倒入6寸磨具，将盛有蛋糕液的磨具在一个毛巾上磕震几下，将蛋糕液中大气泡震动出来 入烤箱将烤箱温度调到148度烤45分钟即可！我的是格兰仕烤箱，脾气比较燥，各人可根据自家烤箱调整温度 烤好后立即拿出烤箱在毛巾上摔震一下，立刻倒扣晾凉，上面底稍按一下方便热气跑出

    
11. 第11步.

    晾凉后用脱模刀脱模即可，各人可根据各人口味在倒入蛋糕液入磨具时加入葡萄干和蔓越莓均可