原味蛋糕卷

原味蛋糕卷的做法说明

试过很多次了，之前一直失败，要不就是烤的时候蛋糕卷表面裂开了，要不就是很薄的一层。总结失败原因：蛋白不要打的太硬！创建菜谱，也是为了记录下自己的菜谱，好脑子不如烂笔头，免得每次去做都要去查该怎么做。因为要给宝宝吃，所以糖放的很少。

原味蛋糕卷的食材和调料

低筋面粉	40克
细砂糖	25克（5克放蛋黄20克放蛋白）
鸡蛋	4个（大个头60克左右的）
玉米油	40克（或者其他无味道的油）
纯牛奶	40克

原味蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
把5克糖加入一个大的容器，加入40克玉米油，搅拌均匀，乳化
第2步.
分离蛋白和蛋黄，把蛋黄加入第一步的油中，蛋白要放入无油无水的容器中。
第3步.
搅拌均匀
第4步.
加入牛奶并搅拌均匀。
第5步.
筛入低筋面粉，之字形搅拌，不要画圈搅拌，会起劲，也不要用力搅拌。
第6步.
搅拌完成后的面糊光滑无颗粒。
第7步.
接下来打发蛋白，细砂糖分三次加入蛋白中打发，砂糖可以使蛋白更加稳定，也会减小打发的难度。蛋白打发到光滑发亮有个小尖尖角就可以了，不要打的太硬，亲测，打的太硬，烤出来很薄的一层，蛋糕不蓬松。
第8步.
取三分之一蛋白放入面糊中，从底部向上翻，就像炒菜那样的翻动，不要画圈搅拌，否则很容易消泡，消泡了烤出来也会不蓬松。
第9步.
将搅拌好的面糊倒入蛋白中，依然从底部向上翻拌。搅拌均匀。
第10步.
将搅拌好的面糊倒入28*28的烤盘中，刮平，振出大泡，放入烤箱中层，170度，烤25分钟。每家的烤箱脾气性格不一样，请结合自家的烤箱相应的增减温度和时间。
第11步.
烤出来的成品图。振一下，可以立马就翻过来啦。
第12步.
翻过来的成品图，把油纸去掉，盖上油纸减少水分蒸发，不然一会卷的时候会裂开。如果你的油纸不好去，那可能是没烤熟。
第13步.
用擀面杖卷起来，同时卷上油纸定型，可以放冰箱，味道更好。吃的时候切开就好啦。