腊味煎芋饼

腊味煎芋饼的做法与步骤

1. 第1步.

   把芋头去皮，切片，约1厘米厚。

   
2. 第2步.

   把芋头平铺在碟上，以中大火把芋头蒸20分钟，蒸好取出后立即压成蓉，趁热加入盐和糖拌匀备用。 （我蒸出来的芋头比较干，是因为蒸芋头时用保鲜膜包住碗，隔绝水蒸汽流入碗中，如果你蒸出来的芋头比较湿润，在第5步中就不用加虾米水，直接用干的生粉拌进芋头里）

   
3. 第3步.

   把腊肠和润肠洗净切粒备用。

   
4. 第4步.

   把虾米冲洗干净，以清水浸泡约15分钟后，捞起虾米，以厨纸印干，把浸泡虾米的水留用，然后把虾米切碎备用。

   
5. 第5步.

   把1汤匙浸泡虾米的水加入生粉中拌匀备用。

   
6. 第6步.

   把葱和香菜洗净切碎备用。（不喜欢香菜味，可省去香菜）

   
7. 第7步.

   以中火烧热油，下腊肠和润肠炒3分钟，至腊肠和润肠释出油份。

   
8. 第8步.

   下虾米多炒2分钟后盛起。

   
9. 第9步.

   把腊肠、润肠、虾米、葱、香菜，五香粉和生粉水加入芋头蓉中拌匀。不喜欢香菜味，可省去香菜）

   
10. 第10步.

    逐汤匙加入浸泡虾米的水到芋头蓉中拌匀，重复至芋头蓉按压后不易散开但不黏手的状态。

    
11. 第11步.

    以按压的手法把一份芋头蓉压成一团（不要用搓的手法否则会散开），塑形成圆形，最后轻按成圆饼状。（约40克一个，可做约18-19个圆饼）

    
12. 第12步.

    在平底锅中下足以浸着圆饼一半高度的油，以中火烧热油后下芋饼煎1分钟30秒。

    
13. 第13步.

    把芋饼翻面多煎1分钟30秒后，盛起以厨纸吸去多余的油份即成。

    
14. 第14步.

    完成