螺蛳酿

螺蛳酿的做法说明

螺蛳酿是广西的特色菜，原本原材料应该是田螺，但吃田螺难免有寄生虫之虞，且螺肉螺壳小，操作不便。恰好家里买了野生花螺白灼吃，壳大肉多，于是想起来用花螺做这道改良版螺蛳酿，是以为记。

第1步.
白水烧开放入花螺白灼，水开后约2分钟捞出花螺，晾凉后取出螺肉，切碎备用。
第2步.
虾仁解冻后剔除虾线，切碎备用。这里为方便我用了冷冻虾仁。
第3步.
将猪肉馅，切好的虾仁碎和螺肉碎，木耳碎和马蹄碎，混合少量切碎的葱姜，盐，花椒，生抽老抽，食用油一起放入，搅拌均匀直至肉馅上劲。注意搅拌时向一个方向拌匀，为节省时间或口感更好，也可在此步骤加入一枚生鸡蛋一起搅拌，可以加速肉馅上劲。
第4步.
将拌好的肉馅塞入螺壳，螺壳记得提前洗干净，尤其是壳里的泥沙和肠子。
第5步.
切适量葱姜蒜，连同辣椒花椒盐，热锅冷油下锅一起爆香，然后将全部塞好肉馅的螺下锅一起翻炒，翻炒时可再加入料酒酱油糖调味。这里忘了拍图，放张螺肉集体照吧。
第6步.
翻炒至调味均匀，全部螺颜色微变色后加入白水没过螺肉，大火烧开后转小火焖煮。
第7步.
小火焖煮约15分钟后再次转至大火收汁，可视上色及入味情况，在出锅前加入适量生抽和香油调味，翻炒均匀后撒上少许葱花，出锅。
第8步.
开吃。