天津打卤面

天津打卤面的做法说明

大年初二，卫嘴子讲究得吃四碟八码三鲜打卤捞面，图的是“四平八稳，福寿绵长”。四碟（配菜）必有一样河海鲜货及一样酸甜口的，如清炒虾仁（或熘鱼片）、糖醋面筋，再加上韭菜香干炒肉丝与炒合菜（炒鸡蛋）。

第1步.
调料：盐、甜面酱、红烧酱油、水淀粉、鸡精、香油 1.炒鸡蛋 2.香干过油 3.锅里放油，放入大料、肉，肉刚变色放入葱姜，继续翻炒，肉炒到7成熟放入甜面酱、红烧酱油（如颜色淡可加入适量老抽调色，放入香干、黄花菜，继续翻炒，放入水（沿着锅边倒入水，水的量根据自己需要加），放入面筋，盖上锅盖。 4.水开后放入木耳、虾仁、鸡蛋，盖上锅盖，水开后加入适量盐，勾芡（用锅铲撩起，卤既呈粘稠状又可以下流） 5.关火，放入鸡精，随后淋入香油完成。