油封五花肉confit pork belly
油封五花肉confit pork belly的做法说明
有句老话叫原汤化原食，这道菜就是原汤化原肉吧。借鉴法国传统油封(confit)的做法，把猪肉放在猪油中长时间低温烤制，改变猪肉本身的质感，形成外酥里嫩的酥软口感。其实最终的成品和广式的化皮烧肉会有些类似，但是这种做法的猪肉内里是完全酥烂，烧肉的内里还会有肉的纤维和嚼劲。
这个菜做法其实挺简单的，但耗时较长，腌肉一晚上，低温烤一个白天，再油封一晚上，也就是从第一天晚上开始做，到第三天才能食用，适合假期在家做
方子参考douban上labrador大神
https://www.douban.com/photos/photo/1290450740/#image
油封五花肉confit pork belly的做法与步骤
- 1.
腌肉香料原方里用到了百里香、迷迭香、欧芹，但我手头没有，就改动了一下，对最终成品影响不大，大家也可以自己看着来。 把所有香料放在22cm直径的汤锅里，加5cm高度的水，水开后再煮一分钟，关火冷却
- 2.
香料水冷透之后放入整条的五花肉，正好浸没。放进冰箱，腌制一晚
- 3.
猪板油切小块，放锅里熬，我买了两斤猪板油，熬出的油正好能靳没这条五花肉。
- 4.
取出腌好的肉，擦干水分和表面的香料，导入熬好的猪油，让肉被猪油浸没
- 5.
烤箱预热到90度，放入猪肉和猪油，靠5-7个小时
- 6.
取出后让肉和油冷却，放入冰箱静置12个小时
- 7.
食用前刮去肉表面的猪油，切小块，放平底锅里煎到表皮酥脆，撒点盐花即可享用啦
小贴士
1、猪油量要足，必须要完全淹没猪肉。
2、整道菜比较腻，最好多找点人来一起吃
猜你喜欢的菜谱
sous vide duck leg confit低温水浴油封鸭腿简易油封鸭（magic瑞秋）油封三文鱼配绿芦笋油鸡枞（滇古老油封法，慢火熬炼）懒人红烧肉五花肉洗净切块，双立人铸铁锅小火预热2分钟，加少许油转中火，放蒜末、姜丝爆香，加入五花肉，翻炒片刻，加料酒、老抽、生抽、少许盐、糖、一块八角、小块桂皮、一把花椒、一片香叶、一块陈皮(其实我是把家里有的都放进去了，少个把东西也无所谓的)卤水五花肉材料：五花肉一条、腐竹、香菇、新鲜红辣椒一条（若喜欢辣点可放多）、桂皮一小瓣、八角一个、葱头、姜、蒜头、冰糖一两块就好、老抽一点点上色、生抽入味（视个人口味）油封鸭腿，带来油封技巧和煎制技巧平底锅小菜拼盘🍱（大葱鸡肉卷+芝士蛋五花肉卷+肉桂苹果三角+独蒜丸子+韭花五花肉条#白老师家常菜学习笔记# 冰冻五花肉复苏术--辣炒五花肉
