双椒目鱼丝
双椒目鱼丝的做法说明
每每做这道木鱼丝，do宝都会赞不绝口，昨晚边吃边说：妈妈，我们幼儿园也烧目鱼的，但没有你烧的好吃哦😋。口感嫩滑，配合猪肉丝和青红椒，味道丰富，老少咸宜。（下包含我自己总结的目鱼清洗处理方法可供大家借鉴。每次清洗目鱼，都会回想起小时候在姥姥家过年时大姨夫耐心地清洗泡发鱿鱼的样子，虽然现在此鱼非彼鱼，但做美食的认真和灵感大约都从那时就耳濡目染了吧。）
双椒目鱼丝的做法与步骤
- 第1步.
目鱼的清洗处理：将目鱼平铺，沿身体侧面剪开（图1）；从侧面的开口去除图2的梭形骨板；用剪刀尖挖出鱼尾的黑色硬片（图3）：先用剪刀刮开鱼身两面的膜及眼部，然后用手撕掉（图4）
- 第2步.
将清理好的目鱼平铺在砧板上，先将尾部和身体切分开。
- 第3步.
按图示方向将鱼身切成丝。尾部目鱼须切成段。待用
- 第4步.
青红椒切丝，葱白切丝，老姜切细丝。
- 第5步.
热锅下入少量油，加入肉丝（肉丝提前一小时用生粉和生抽搅拌腌制更佳）滑炒变色即盛出待用。
- 第6步.
留底油，加入青红椒丝、少量生抽和盐翻炒出香味即盛出待用。
- 第7步.
锅内底油若不足平日炒菜量，适量再稍加几滴油后放入葱白丝和姜丝翻炒出香。
- 第8步.
倒入切好的目鱼丝，依次加入：料酒、生抽、白胡椒粉、白糖、盐，大火翻炒。
- 第9步.
目鱼翻炒几下后颜色变白立即倒入炒好的肉丝和青红椒丝中火翻炒盛出装盘。
小贴士
1、姜丝必不可少，较辣椒，姜丝要切的细一些。
2、目鱼切丝建议不要太细。太细没有嚼头。
3、目鱼清理时身体表面的膜一定要撕掉，否则不好切，口感也很硬，难嚼。
4、青红椒选择时建议选没有辣味的，一是可以给小孩子吃，二是太辣会盖掉目鱼本身的香味。
5、加入白胡椒粉的灵感，来源于小时后过年。姥姥家一大家子人聚在一起吃年夜饭，总少不了一道炒鱿鱼卷或者鱿鱼海参铜火锅，那是掌勺的大姨和大姨夫两人多少拿手绝活，里面都少不了加白胡椒粉，童年的味道，堪称经典。
