青豆馅饼

青豆馅饼的做法与步骤

1. 第1步.

   面团： 面粉、糖、盐混合均匀，浇入油，用手搓成屑状。加温水，揉成光滑的面团。 盖保鲜膜，松弛30分钟。

   
2. 2.

   馅料： A. 姜磨成蓉，与芫荽籽粉、孜然粉、水混合。

3. 第3步.

   B. 锅里水煮沸后，下青豆焯3分钟左右，捞出滤掉水，再与绿辣椒、糖、盐一起放入搅拌机的干磨杯，加少量水，磨成糊糊。 磨成细腻的糊糊很重要！不能有明显的大颗粒存在！（见小贴士3）

   
4. 第4步.

   C. 小火热锅，放油，加卡龙吉籽和阿魏粉（可替换成其他香料籽、粉，或直接省掉），炒几下。 加入A料，中小火炒约2分钟。 加入B料，炒约6分钟，直到馅料变成很稠的半固体状。 （炒的过程一定要不停地翻搅，以防糊底。过程类似炒豆沙馅儿）

   
5. 第5步.

   面团均分成10份，每份约25 g，搓成球状后，略压扁。盖上保鲜膜，防止风干。 馅料也分成小份，每份10—12 g。我弄10 g的，大约可以分成12个。攥实成小球。

   
6. 第6步.

   面团用手捏平（直径约5 cm），然后包入馅料球，封紧收口。 注意！务必要封紧收口，否则后面擀开会露馅，一露馅就炸不出膨胀的效果了。

   
7. 第7步.

   包好的饼胚、擀面杖、案板上面都抹上一点点油防粘。 饼胚转一下，用擀面杖轻轻擀两下，再转再擀（不断转、擀），形成直径约14 cm的薄圆片。 注意！擀的时候力度要轻，千万不要把皮擀破了露馅。 *另一种擀法：取两片油纸，表面抹一点油。抹油的那面相对，中间夹着饼胚，叠起来，再用擀面杖擀开。

   
8. 第8步.

   锅里放足够多的油，中大火加热，使油温保持在200℃以上（油温太低低不利于面饼膨胀）。 放入擀好的面饼炸。底部变色后，翻面炸。 过程中，不断地用锅铲或长勺，舀油来浇淋面饼的上表面，使上表面也均匀受热。 两面都变浅金棕色后捞出，滤掉多余的油。 （变色速度很快，所以手忙脚乱顾不上拍照了）

   
9. 第9步.

   凉到不烫嘴的程度就可以吃了。