椒盐小麻饼
椒盐小麻饼的做法说明
椒盐麻饼算是川渝中秋的一大特色。一到中秋，随处可见。以往每年都会买上一些，而今，一近中秋，就会忍不住琢磨：这玩意儿究竟是怎么做的呢？关于麻饼制作的介绍少之又少。去年琢磨了一款，感觉不尽如人意，今年继续。馅料如一般月饼，可以有多种变化，椒盐算是经典而必有的一种。最让人费尽思量的是那皮儿，究竟是什么配方如何制作的呢？而且表面极为平整，没有半点凸起。谁能让我到麻饼厂参观一下啊？琢磨了又琢磨，最后在老书上寻了一个月饼皮料的配方，按照自己的设想操作。最后的模样虽也是沾满了芝麻，却还是离真正的麻饼有点距离。
椒盐小麻饼的做法与步骤
- 第1步.
皮料
- 第2步.
将少许水加入麦芽糖中
- 第3步.
搅拌均匀
- 第4步.
倒入白糖中，搅拌均匀
- 第5步.
加入小苏打，搅拌至溶化
- 第6步.
加入油
- 第7步.
搅拌至充分融合
- 第8步.
加入面粉
- 第9步.
拌匀成软硬适度的面团，松弛20-30分钟
- 第10步.
馅料和表面装饰
- 第11步.
将馅分割成10等分
- 第12步.
皮也分割成10等分
- 第13步.
按扁
- 第14步.
包馅
- 第15步.
收口，搓圆
- 第16步.
拍成扁圆饼状
- 第17步.
将顶面放在芝麻中粘满芝麻
- 第18步.
摆入烤盘
- 第19步.
将一个平底盘（这里用了派盘）放在表面
- 第20步.
放入烤箱，中层，上下火200度，烤20-30分钟
- 第21步.
表面呈黄褐色，出炉
小贴士
油糖混合时要充分搅拌，以防面团渗油。
烘烤时放平底盘压面是为了防止表面因膨胀而凸起，不过效果并不够好，不压也成。
