圣诞树桩蛋糕
圣诞树桩蛋糕的做法说明
浓浓的圣诞🎄气氛……
圣诞树桩蛋糕的食材和调料
| #蛋黄糊 | |
| ①细砂糖 | 15g |
| ②盐 | 1g |
| ③玉米油 | 64g |
| ④牛奶 | 64g |
| ⑤香草精 | 2ml |
| ⑥低筋面粉 | 60g |
| ⑦可可粉 | 20g |
| ⑧蛋黄 | 5个 |
| #蛋白糊 | |
| 蛋白 | 5个 |
| 细砂糖 | 50g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| #夹心 | |
| 朗姆酒 | 少许 |
| 淡奶油 | 150g |
| 糖粉 | 15g |
| #淋面 | |
| 淡奶油 | 110g |
| 黑巧克力 | 100g |
| #装饰 | |
| 草莓雪人 | 6个 |
| 糖粉 | 少许 |
| 糖针 | 少许 |
圣诞树桩蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋白和蛋黄分离。
- 第2步.
首先制作蛋黄糊，①+②+③+④+⑤混合均匀。
- 第3步.
⑥+⑦过筛加到里面，“Z”字型拌均匀。
- 第4步.
⑧倒入面糊中，相同的手法拌均匀，无干粉无颗粒即可，不要过度搅拌。
- 第5步.
下面制作蛋白糊，蛋白中加柠檬汁。
- 第6步.
细砂糖分三次加入，打到如图有鱼眼泡的时候加第一次。
- 第7步.
如图泡沫细腻的时候加第二次。
- 第8步.
如图略显纹路的时候加第三次。
- 第9步.
蛋白打到提起打蛋头能产生大的弯钩状即可，不要打的太硬，否则蛋糕卷卷的时候容易开裂。
- 第10步.
取1/3的蛋白糊加到蛋黄糊中，翻拌均匀。
- 第11步.
从新倒回到剩余的2/3蛋白糊中，翻拌均匀。
- 第12步.
28*28的烤盘垫上油纸或高温油布，蛋糕糊倒进去，平面上振出大气泡，烤箱提前预热到160℃，150℃25分钟左右，最后5分钟开热风循环🔄。
- 第13步.
取出脱模，放烤架上晾凉。
- 第14步.
晾凉后，斜着剪一条边，一会卷的时候方便定型。
- 第15步.
淡奶油加糖粉加朗姆酒打发。
- 第16步.
蛋糕片垫一张油纸，奶油涂抹在蛋糕片上。
- 第17步.
从没剪过边的一端开始卷，放冰箱冷藏定型。
- 第18步.
开始制作淋面，淡奶油和黑巧克力混合隔水加热。
- 第19步.
小火搅拌均匀，直至巧克力完全融化，有一定的浓稠度。
- 第20步.
放冰箱冷藏，没隔5分钟拿出来搅拌一下，直到如图这样的浓度。
- 第21步.
冰箱取出蛋糕，去掉油纸。
- 第22步.
切掉不规则的两头（不要扔掉哦，一会儿还有用）
- 第23步.
把巧克力淋面抹到蛋糕上，用刮板划出树干的纹路。
- 第24步.
把刚才不规则的那一块放上去也抹上巧克力酱。
- 第25步.
撒上些糖针
- 第26步.
用草莓制作若干小雪人，摆在旁边......筛上一些糖粉。
- 第27步.
草莓🍓洗干净，去掉叶子。
- 第28步.
切开
- 第29步.
挤上奶油。
- 第30步.
盖上帽子，用芝麻点上眼睛。
