小笼包
小笼包的做法说明
张妈妈厨房
小笼包的做法与步骤
- 第1步.
热开水烫面
- 第2步.
猪肉末
- 第3步.
肉冻
- 第4步.
350ml 猪骨高汤 或者鸡汤 1汤匙鱼胶粉
- 第5步.
高汤
- 第6步.
冷藏隔夜
- 第7步.
姜葱水
- 第8步.
姜蓉 红葱头碎
- 第9步.
60ml开水浸泡
- 第10步.
滤出
- 第11步.
肉冻切粒
- 第12步.
一盘肉冻粒
- 第13步.
1茶匙盐
- 第14步.
搅拌
- 第15步.
半茶匙胡椒粉 2茶匙生抽
- 第16步.
加入姜葱水
- 第17步.
一直鸡蛋打发 慢慢加入到肉里 分几次 每次都打匀
- 第18步.
拍打加入麻油 再搅打5分钟
- 第19步.
拌入肉冻粒
- 第20步.
开水面粉用面包机揉面
- 第21步.
水也许不需要用完 看吸水程度
- 第22步.
静止半小时以上
- 第23步.
面团搓成条状 切粒 10g一粒
- 第24步.
放入胶袋
- 第25步.
用手搓成球状
- 第26步.
擀成一个圆皮 周围需要很薄，中间可以稍微厚一点点。
- 第27步.
加入馅料
- 第28步.
包在一起
- 第29步.
褶子
- 第30步.
封好
- 第31步.
不能有洞
- 第32步.
包好啦
- 第33步.
蒸笼铺剪过的油纸
- 第34步.
每只小笼包的大小是一样的
- 第35步.
不要放得太密
- 第36步.
大火蒸十分钟
- 第37步.
蒸好啦
- 第38步.
配上镇江香醋，加姜丝和麻油
