轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
奶油奶酪，黄油和牛奶，隔热水用打蛋器打至细腻无颗粒的状态。
- 第2步.
再加入2个鸡蛋黄，用打蛋器搅打均匀。
- 第3步.
将玉米淀粉和低粉混合后过筛加入到蛋液糊中，用橡皮刮刀从2点切拌到8点钟位置迅速翻拌，不能转圈搅拌，以免起筋。
- 第4步.
翻拌好的奶酪糊盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时左右。
- 第5步.
蛋白先加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，第一次用电动打蛋器打至出现大泡的时候加入1/3细砂糖，第二次打至泡沫细腻的时候再加入1/3细砂糖，第三次出现细腻纹路时加入最后1/3细砂糖。直到打到湿性发泡，出现大弯钩即可。一定是大弯钩湿性发泡，不能打过了，如果打成了小尖角硬性发泡就会烤裂。
- 第6步.
取1/3蛋白加入冷藏好的奶酪糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，然后再取1/3翻拌均匀，最后把混合好的奶酪糊倒入剩下的蛋白盆中，迅速搅拌均匀。
- 第7步.
最后倒入模具，把模具震一下，震出气泡。
- 第8步.
烤盘注水放入中层，将模具放入水里，海氏烤箱40E预热，上下火120度烤1个小时20分钟即可。
