原味戚风蛋糕

原味戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   将鸡蛋的蛋黄蛋清分开、分别放在两个容器里。容器需无油无水 且蛋清里面不能有蛋黄。

2. 2.

   将牛奶、色拉油倒入另外一个容器里面搅拌，进行乳化，低筋面粉过筛加入用翻拌的手法轻轻搅拌，防止起筋。

3. 3.

   柠檬汁加入蛋清，白砂糖分三次加入蛋白中，刚开始搅拌➕1次，搅拌到鱼眼泡后➕1次，有明显的纹路再➕1次。打发至硬性发泡。

4. 4.

   预热烤箱上下管170度，蛋白霜（蛋清），分两次加入蛋黄糊中，用翻拌的手法轻轻搅拌均匀。防止消泡

5. 5.

   蛋糕糊（蛋白霜+蛋黄）倒入模具中，轻轻摔下震出气泡，送入烤箱烤40分钟。

6. 6.

   取出蛋糕摔模，倒扣放凉。