草莓可可裸蛋糕
草莓可可裸蛋糕的做法说明
一年草莓有两季，而在没有草莓的日子里，总觉得水果店是黯然失色的。最近草莓上市啦，市场里、水果店里都跟着灿烂起来了。
最爱拿草莓跟奶油搭配，包裹着一层奶油衣送入嘴中，绝对是这个季节里最大的享受！
这个小小的裸蛋糕，融合了草莓、奶油、巧克力的三层诱惑，酸甜不腻，没人能拒绝得了。
草莓可可裸蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋糕材料：
- 第2步.
奶油材料：
- 第3步.
首先准备2个无油无水的打蛋盆，如果没有钢盆用玻璃碗、塑料碗都是可以的。但一定保证容器是干燥的，无水无油，否则会影响后面的打发。
- 第4步.
然后将5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，可以按图中的手法挑出蛋黄，也可以借助分蛋器。蛋黄放入一个盆，蛋白放入一个盆。
- 第5步.
蛋黄盆中有少许蛋白残留没关系，但是蛋白盆中绝对不可以混入蛋黄，不然对打发很有影响。
- 第6步.
蛋黄借助蛋抽打散，然后放入60g牛奶搅匀，再放入60g玉米油搅匀，接着放入40g细砂糖搅匀。 （试过用水代替牛奶，主要是口感上少了些奶味，对蛋糕的制作不会有特别大的影响，如果是牛奶过敏的朋友可以用水代替。制作戚风蛋糕首选玉米油这类本身味道小的植物油，像花生油、菜籽油这类本身味道比较重的要避免使用。）
- 第7步.
然后将70g低筋面粉过面粉筛，分3次加入。
- 第8步.
每一次都要翻拌成顺滑面糊，消去颗粒。最好使用划十字的手法，顺着一个方向剧烈地搅容易使面糊上筋。
- 第9步.
然后筛入30g可可粉，划十字翻拌均匀。 （粉类过筛后加入，防止颗粒难以翻拌均匀，让面糊更顺滑。）
- 第10步.
制作好蛋黄糊，150度预热烤箱10分钟。
- 第11步.
使用电动打蛋器着一个方向（全程顺时针或者逆时针）打发蛋白，先打至蛋白出现鱼泡状态加入约1/3的细砂糖打发。等到蛋白整体变白色，加入第2次糖。搅打至泡沫状，加第3次糖。 （蛋白的打发是蛋糕成功的关键。加糖有助于蛋白的打发，这里打发蛋白需要60g的细砂糖，分3次加入。记住要使用细砂糖哦，粗砂糖不利用融合。如果没用电动打蛋器，用前面的蛋抽也是可以的，但要花上相当长和时间和力气。）
- 第12步.
制作戚风蛋糕，蛋白需要打发成干性发泡。 （像制作蛋糕卷蛋白则是打发成湿性发泡，湿性的时候蛋白比较顺滑，像奶油一样。湿性状态继续打发会变成干性。干性状态下，蛋白发硬，如果抖落它，比较费力，倒扣打蛋盆，蛋白不会掉落。）
- 第13步.
将打发好的蛋白分2次加入蛋黄糊中，依旧用十字刀翻拌均匀。
- 第14步.
混合时间不宜过久，不然蛋白容易消泡。
- 第15步.
混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具。 （这里用的不是防粘的模具，为了后面脱模和清洗方便，垫了油纸。但其实不太推荐，会影响蛋糕长高。）
- 第16步.
然后轻微晃动几下，去除一些明显气泡。这一步骤可以防止蛋糕烤好中间出现明显的空洞。
- 第17步.
烤箱设置150度40分钟。 （如果自家的烤箱火力较猛，可以调低点温度。不同烤箱温度会有一些差异，对于生熟没把握的，可以拿根细牙签往下戳。牙签拿出来是干燥的，没有蛋糕屑粘着就代表烤好了。）
- 第18步.
烤好的蛋糕拿出放在室温下冷却。 （正常情况下，蛋糕拿出最好倒扣冷却，防止回缩。这里边上垫了油纸，蛋糕不黏着在模具中，所以就没有倒扣。）
- 第19步.
蛋糕冷却需要一些时间，先准备其他装饰材料。300g奶油中加入30g细砂糖打发。奶油打至顺滑的状态，盖上保鲜膜放入冰箱冷漠。奶油不宜打发过久，打发过头会变成渣渣。 » 奶油选择动物性奶油，更美味也更健康。花吃姐姐常用铁塔、总统等品牌制作蛋糕。这里因为制作的是裸蛋糕，四周不用抹面，奶油用量比较少，如果四周抹面可以增加到500-600g左右。奶油的量是糖的9倍，不爱吃甜的可以调整至8倍，如果买的草莓比较酸，可以调整至10倍。
- 第20步.
草莓先用缓慢的流水冲洗几遍，再放入淡盐水浸泡5分钟。最后再用可食用的水冲洗擦干。 （洗草莓的时候，不要急着摘叶子，不然残留的不洁物质容易进入草莓果肉。）
- 第21步.
洗好的草莓摘去叶子，切平草莓蒂，再一分为二，用于后面的装饰。
- 第22步.
这时蛋糕也冷却差不多了，然后用锯齿刀分割。 （切蛋糕要使用专门的锯齿刀，用普通做菜的刀容易压扁蛋糕切不好。这里用了“蛋糕分片器”，用它夹上锯齿刀可以切出厚薄均匀的蛋糕片。）
- 第23步.
如果蛋糕表面拱得比较厉害，记得切平。这个厚度可以切2-3片，想夹更多奶油，可以切成3片~
- 第24步.
先取一片蛋糕片放在平盘上。 （摸一摸蛋糕片是否完全凉透。如果还温温的就等凉透再装饰，不然奶油容易化。）
- 第25步.
借助抹刀或者硅胶棒将奶油抹在蛋糕片上。
- 第26步.
然后码上草莓。 （前面奶油最好多一点，这样草莓就可以嵌在里面，和蛋糕融合得更好。）
- 第27步.
另一片蛋糕片也抹上奶油，再盖上去。
- 第28步.
这样子夹心的草莓稳稳嵌在奶油之中，蛋糕不容易晃动。
- 第29步.
然后表面再抹上厚厚的奶油，把草莓像花朵一样装饰在蛋糕表面。
- 第30步.
中间部分的草莓雪人：草莓顶部往下1/3的地方横切，抹一些奶油盖上。如果有巧克力酱可以点2点，当做眼睛。然后再拿一些洗净的草莓叶做点缀。 （裸蛋糕装饰比较简单，奶油不用追求一定要磨平，表面的装饰可以用各种水果，摆鲜花、放糖果、饼干、巧克力也没问题。最适合初学者制作。）
- 第31步.
切上一块，浓郁的可可蛋糕，搭配着香甜的奶油和酸甜草莓。最经典的配色和口味，圣诞节有它幸福值翻倍！
小贴士
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