腰花汤
腰花汤的做法说明
以前，我从来不敢吃腰花做的任何的菜。但是，自从尝了贾贾的猪腰花汤之后，就决心要学会这道菜。我觉得自己厨艺还是不错的，第一次按照贾贾的方法就做了一道香喷喷的腰花汤，而且同样的方法还用来做了羊腰花汤。这里记录了康宁锅和铁锅烹饪的过程。
腰花汤的做法与步骤
- 第1步.
猪腰开花，切成一个半麻将牌大小。
- 第2步.
加入6克细盐。盐如果放少了，腰花里面的蛋白质血水就无法凝固，这样煮的腰花汤就会浑浊不堪。
- 第3步.
高度白酒25克，拌匀后，酱15分钟。
- 第4步.
生姜去皮切细丝2克，切碎末5克。
- 第5步.
上海小葱切碎末5克。
- 第6步.
康宁锅，50克食用油和5克姜丝一同加热。
- 第7步.
这是6只腰花的量，铁锅，100克食用油和10克姜丝一同加热。
- 第8步.
康宁锅，姜丝变金黄色了，就可以放入酱好的腰花，大火翻炒。
- 第9步.
这是6只腰花的量，铁锅，姜丝变金黄色了，就可以放入酱好的腰花，大火翻炒。
- 第10步.
康宁锅，倒入酱好的腰花和一小撮姜碎末，大火，翻炒。
- 第11步.
这是6只腰花的量，铁锅，倒入酱好的腰花和一小撮姜碎末，大火，翻炒。
- 第12步.
康宁锅，5分钟左右，腰花都变色了，就可以加水了。
- 第13步.
这是6只腰花的量，铁锅，5分钟左右，腰花都变色了，就可以加水了。
- 第14步.
康宁锅，加水750克，大火煮腰花10分钟。
- 第15步.
这是6只腰花的量，铁锅，加水1500克左右，大火煮腰花10分钟。
- 第16步.
加水烧开后，一开始是有白沫的，不用撇去白沫，尽管煮，煮了10分钟后，白沫就没有了
- 第17步.
铁锅，加水烧开后，一开始是有白沫的，不用撇去白沫，尽管煮，煮了10分钟后，白沫就没有了
- 第18步.
康宁锅，10分钟后，揭开锅看，原来的白沫没有了，就是煮好了。
- 第19步.
这是6只腰花的量，铁锅，10分钟后，揭开锅看，原来的白沫没有了，就是煮好了。
- 第20步.
三只猪腰花3-4人分享，准备3-4个小碗，各入一小撮姜碎末和葱碎末。
- 第21步.
6只猪腰花6-8人分享，准备6-8个小碗，各入一小撮姜碎末和葱碎末。
- 第22步.
加入刚刚烧好的腰花汤水，冲泡一会儿。
- 第23步.
盛入腰花，就OK啦！
- 第24步.
加入面条，就是腰花汤面。
小贴士
同样的步骤也可以做羊腰汤。
