超细腻的卡仕达酱
超细腻的卡仕达酱的做法说明
做了蛋白糖剩下的蛋黄不想浪费了就整了卡仕达酱，建方子纯粹是为了记录。
超细腻的卡仕达酱的做法与步骤
- 第1步.
材料称量好备用。
- 第2步.
蛋黄加入细砂糖用电动打蛋器打至颜色发白。
- 第3步.
要打成这个样子。
- 第4步.
把低筋面粉和玉米淀粉过筛入到蛋黄糊里面。
- 第5步.
用打蛋器低速把粉拌均匀。
- 第6步.
牛奶加入几滴香草精烧开。
- 第7步.
烧开的牛奶先加入少部份到蛋黄糊里，加入时并用手抽不停的搅拌。
- 第8步.
慢慢的边加入后续的牛奶加搅拌。
- 第9步.
最后用电动打蛋器低速打均匀。
- 第10步.
把牛奶糊过筛，这样做会令酱更细腻。
- 第11步.
牛奶糊小火，小火，小火煮，边煮边用手抽不停的，不停的，不停的搅拌，煮到浓稠时锅底微微结皮即可。
- 第12步.
煮好的酱状态是这样子滴。
- 第13步.
趁热加入黄油并用手抽不停的搅拌。
- 第14步.
细腻的卡仕达酱就出来咯。
- 第15步.
搅拌到卡仕达酱不热时装入保鲜盒放冰箱保存。
小贴士
1，打发蛋黄时要打至发白。
2，加入煮开的牛奶时要先加入少量并不停的搅拌均匀，一下子不要加入大量的牛奶避免烫熟了蛋黄糊。
3，过筛牛奶糊是为了让酱更加的细腻。
4，加了黄油后要不停的搅拌。要是天气热时最好坐冰水搅拌。
