改良制作法式马卡龙

改良制作法式马卡龙的做法说明

从去年磕马，法式，意式，瑞士都磕过了，今年同时段又重新磕，突发奇想，改了下做法，操作几次，觉得还不错，记录一下，这配方，是我从以前的法马配方更改的。

改良制作法式马卡龙的食材和调料

蛋白	32克（新鲜的室温后）
幼砂糖	20克
杏仁粉	40克
糖粉	40克
红曲粉	0.6--1克（太多红曲粉，颜色就不粉了）

改良制作法式马卡龙的做法与步骤

第1步.
所用材料
第2步.
两个盆，小的用来打蛋白，因为蛋白用量很少，大盆打不着。😂
第3步.
杏仁粉，糖粉，红曲粉混合一下
第4步.
过筛（宜家的大筛子，比较好用）
第5步.
蛋白中取12克，放入tpt中，这步我借鉴了意式的，也是改良的部分，因为一拌本身不需要太多要求，如果蛋白霜全部打发后进行拌合，第一一拌反而麻烦，直接拌更省事儿。
第6步.
像炒菜一样炒，炒成大颗粒。
第7步.
稍用力压拌成面团。
第8步.
蛋液打成粗泡后，20克砂糖分三次加入，打发蛋白霜。
第9步.
光亮的
第10步.
蛋白霜分两部分加，第一次加蛋白霜，这就用平时大家说的切拌的方法。
第11步.
切一切，再顺盆边抄底刮一圈儿，再切拌，再抄底。
第12步.
切拌后，面糊抹一圈，检查有无大颗粒，有，就挑出来摁压均匀
第13步.
加第二部分的蛋白霜，全程挑拌，随时检查面糊。
第14步.
面糊的状态
第15步.
装面糊
第16步.
借助刮板
第17步.
挤面糊，小尖儿可以用牙签挑掉
第18步.
干燥地区可能挤完就能烤，南方可以借助烤箱晾皮，马卡龙的烤制温度，请大家检测自己家烤箱的温度，我的烤箱温度不准的，长帝，五层用了中下层，温度计测，160---165左右，烤了14分钟，时间到后延迟2分钟取出。
第19步.
我配的百香果酱，蛋液20克，百香果汁20克，砂糖20克，黄油35克。
第20步.
蛋液，百香果过滤的汁，糖放小锅里，小火熬。
第21步.
浓稠了，关火
第22步.
过滤一下，因为有时会有蛋白颗粒，晾凉。
第23步.
黄油
第24步.
打顺滑
第25步.
分次加熬好的百香果酱
第26步.
打好就是这样了，图片有点糊。
第27步.
我喜欢多齿花嘴，挤馅儿。
第28步.
挤好馅，密封在盒子里回潮。