菠萝咕咾肉
菠萝咕咾肉的做法说明
水果和肉搭配制作的菜肴，最具代表性的就属菠萝咕咾肉啦，此菜口感清新酸甜，让肉变得不再油腻。菜谱有点啰嗦，就是为了操作容易，参照菜谱做，基本零失误，你做的有可能外观不好看，但绝不影响口感，快快自己做吧。
菠萝咕咾肉的做法与步骤
- 第1步.
备好所有食材
- 第2步.
里脊肉切厚片，用刀背拍拍后再切成小块
- 第3步.
加入花椒粉、胡椒粉、料酒、盐搅拌均匀后腌制30分钟。
- 第4步.
打入一个鸡蛋
- 第5步.
加入红薯淀粉
- 第6步.
搅拌均匀，让每块肉都挂上糊
- 第7步.
菠萝切块用淡盐水泡10分钟
- 第8步.
将配菜青红椒、洋葱、胡萝卜切菱形块。
- 第9步.
3勺番茄酱，2勺醋，2勺糖，半勺生抽，半勺淀粉，小半碗清水调匀成酸甜汁。
- 第10步.
锅中放油，油温5成热时将肉块一个个加入。
- 第11步.
炸制表皮微黄后捞出
- 第12步.
油再次加热后复炸至金黄色
- 第13步.
锅中留少许底油加入青红椒、洋葱、胡萝卜炒断生后加入菠萝，翻炒2分钟后盛出。
- 第14步.
锅中放小半碗水，放入已经调好的酸甜汁，小火加热至汤汁浓稠。
- 第15步.
放入炸好的肉，快速兜匀，让每块肉都裹到酸甜汁。
- 第16步.
再放入炒好的配菜菠萝，翻炒均匀，装盘喽。
小贴士
1、我用的是小里脊，比较嫩；
2、在开始腌制肉的时候，盐要放够，保证肉有味道，后面炸的时候就很难入味了，后面只要把酸甜汁调好就可以了；
3、炸第一遍时保持小火，防止外面糊了，肉还没熟；炸第二遍时要大火，快速将肉炸到酥脆。
