戚风蛋糕8寸

戚风蛋糕8寸的做法与步骤

1. 1.

   将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油

2. 2.

   蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化，加入玉米油牛奶，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了

3. 3.

   分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块，拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚，有流动性

4. 4.

   蛋白中加数滴白醋，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量，当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖，当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发，直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发

5. 5.

   加入1/3的蛋白到蛋黄糊，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡，搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀，搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷

6. 6.

   烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模