青椒鸡

青椒鸡的做法与步骤

1. 1.

   没有步骤图片，不过很好学 先把鸡切成小块，不要太大，也不要太小，那种麻将里用的大骰子大小

2. 2.

   把鸡块全部放锅里，加水焯血水，加入几片姜片，少量花椒，半勺料酒，出泡沫后，把血泡打干净，留鸡汤还有用。

3. 3.

   焯水的时候可以将尖椒切成片状，蒜瓣切成两半，姜片我稍微改小了一点，花椒可以多放，（其实最好用青花椒，这个季节没有，所以就用了干花椒代替）

4. 4.

   一切备好后，开火，放油，除了猪油，其他都可以。小火把油温热后倒入花椒，蒜瓣，姜片，调至中小火炒出香味。（一定要炒出香味，火不能太大）

5. 5.

   将焯好水的鸡块倒入锅中，调至大火快速翻炒，炒五分钟，倒入青椒。

6. 6.

   青椒加入后炒两分钟，然后将刚才留用的鸡汤倒入锅内，刚好没过食材即可（没用完的汤自行处理），然后将锅盖盖上，调至中火

7. 7.

   闷两三分钟后，开盖用锅铲翻炒几下，防止糊锅，盖上锅盖，继续闷（这个得自己掌握）

8. 8.

   当看到青椒软了，如果汤汁还是很多，就把淀粉兑成水淀粉，倒入锅内，然后翻炒，这时就可以放盐了，我一般是放两大勺半，我口味比较重。

9. 9.

   最后一步，放盐之后（盐根据自己口味调和），可以倒少许料酒（也可以不要）。最重要的一步来了，花椒油，倒差不多就小勺子的半勺，提香味。然后倒少许鸡精，关火。出锅。