香橙蛋糕卷

香橙蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋白分开

   
2. 第2步.

   四个蛋白，冷藏的鸡蛋会比较容易打发

   
3. 第3步.

   80克低筋粉

   
4. 第4步.

   40克砂糖

   
5. 第5步.

   40克植物油（不可以用橄榄油，会有味道）

   
6. 第6步.

   橙子切薄片，放奶锅里，加两勺子糖加水到刚好没过橙子，大火煮开后转小火煮十分钟，把橙子捞出来，剩下的糖水称出60克放凉

   
7. 第7步.

   捞出来的橙子控干水放到烤盘里，烤盘事先铺好油纸

   
8. 第8步.

   蛋黄加入放凉的糖水

   
9. 第9步.

   搅拌均匀后加入植物油，继续搅拌均匀

   
10. 第10步.

    加入过筛的面粉和盐

    
11. 第11步.

    搅拌至没有颗粒的顺滑状态，如图

    
12. 第12步.

    蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋，中速打发，40克糖分三次加入

    
13. 第13步.

    打到介于硬性的临界状态，提起打蛋器的头可以看到这种稍微弯曲的小钩，不要打到硬性的状态不然烤的时候容易裂

    
14. 第14步.

    勺1/4蛋白到蛋黄糊里，切拌的手法拌均匀再把剩下的蛋白也倒进来，快速且轻地切拌均匀，然后倒倒烤盘里

    
15. 第15步.

    抹均匀面糊表面，轻震几下，放进预热好的烤箱，170℃中层烤25分钟

    
16. 第16步.

    出炉后马上倒扣，撕掉油纸晾凉

    
17. 第17步.

    晾到温温的状态，翻过来背面涂上果酱或者奶油，家里没有奶油了，所以我用的草莓果酱

    
18. 第18步.

    卷起来，放冰箱冷藏十分钟就可以拿出来切了

    
19. 第19步.

    软软的，有点湿润，很清淡，适合老人孩子，超好吃，女儿吃完还想要😁😁😁