蛋糕卷

蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   所有材料准备齐，装材料的碗均无水无油，糖粉和低粉过筛，然后蛋白丢冰箱冷藏

   
2. 第2步.

   工具准备好

   
3. 第3步.

   牛奶加入玉米油，充分乳化

   
4. 第4步.

   乳化后非常细腻光滑，一定要乳化到位

   
5. 第5步.

   筛入低筋面粉，想要非常细腻的蛋糕卷这步一定不能省略，过筛过筛

   
6. 第6步.

   写Z字型手法拌匀，无颗粒无干粉，不能划圈

   
7. 第7步.

   加入蛋黄，之所以后蛋法，是为了让我们的卷更加细腻无比

   
8. 第8步.

   继续Z字手法拌均匀，此时面糊提起打蛋器像线一样流下来，然后放置旁边备用，开始预热烤箱，160度

   
9. 第9步.

   蛋白加入4克柠檬汁（柠檬汁可以去腥，有利于蛋白打发，不喜欢忽略）

   
10. 第10步.

    电动打蛋器中速打发到鱼眼泡第一次加入糖粉（糖粉分三次加入，更有利于蛋白打发），继续中速打发

    
11. 第11步.

    出现细腻泡沫状，第二次加入糖粉

    
12. 第12步.

    打发到非常细腻的时候加入第三次糖粉，开始低速 低速打发

    
13. 第13步.

    这时候勤快点多次检查蛋白打发状况，出现比较硬挺的大弯勾的时候蛋白就好了，千万不要打到小弯勾，那就变戚风了，后面会开裂，卷不起来

    
14. 第14步.

    三分之一蛋白加入之前的面糊里，用J字手法大致混合

    
15. 第15步.

    不能划圈，不能来回搅

    
16. 第16步.

    然后把面糊倒入剩余蛋白里，继续J字手法翻拌，我习惯用蛋抽，大概翻拌好，再用刮刀从底抄起J字翻，总共二十来下就很均匀了，为防止消泡，整个过程非常快速

    
17. 第17步.

    翻拌好的面糊非常细腻有光泽，呈现空气感

    
18. 第18步.

    离烤盘大概20厘米从高处往下倒入烤盘

    
19. 第19步.

    刮刀抹平，送入预热好的烤箱，如果你做正卷，放入烤箱中下层160度25分钟出炉，如果做毛巾面放入烤箱中上层150度20分钟出炉。关于温度问题，每家烤箱不同，我无法评测，最好自己测好温度，空烤测，烤食物测，多尝试几次，总会找到适合自家烤箱的时间及温度。

    
20. 第20步.

    烤箱里的样子，我今天做的毛巾面所以中上层烤架，150度20分钟

    
21. 第21步.

    毛巾卷出炉立马倒扣在干净的油纸上，油纸下面放烤架，然后把油布揭下来，如果是正卷，出炉立马平移到烤架上，把油布四圈翻开不用去除，直接放置冷却

    
22. 第22步.

    附一张毛巾面揭去的油布

    
23. 第23步.

    完全冷却后，把要卷那面朝下，卷在里面的朝上，我比较喜欢正反都没有皮的，所以冷却后把正面的皮全揭掉，这样卷出来的看起干净，喜欢带皮的可以不用去除

    
24. 第24步.

    准备卷的工序，靠近自己那面用面包刀去除边边，90度直切，对面那个面45度刀斜切下去，当然直角切也可以

    
25. 第25步.

    抹上奶油，借助擀面杖卷起来，我今天只抹了150克奶油，个人不喜欢奶油太多，然后里面加了3克可可粉，10克糖粉

    
26. 第26步.

    卷好借助抹刀压紧，放入冰箱冷藏一小时，比较急的可以放冷冻半小时

    
27. 第27步.

    关于奶油打发，出现直立小尖角就好，奶油要中低速打发，打过了就会油水分离哦

    
28. 第28步.

    冰箱拿出来，切掉两头，非常细腻蛋糕卷，请原谅本人的刀功，实在不想说←_←

    
29. 第29步.

    配上我今天做的彩色蛋白糖，再来一杯咖啡☕，哇，口水，口水*^_^*

    
30. 第30步.

    同样方子出来的正卷，一样很棒

    
31. 第31步.

    抹茶旋风卷

    
32. 第32步.

    豹纹卷也一样美丽