20171130 香浓丹麦吐司
20171130 香浓丹麦吐司的做法说明
方子来自于http://www.xiachufang.com/recipe/101798366/，结合手边材料做了调整。
20171130 香浓丹麦吐司的做法与步骤
- 1.
后油法和面至出膜，松弛10分钟。
- 2.
擀成厚面片，油纸包住冷冻20分钟。
- 3.
黄油放油纸上敲打均匀，擀成方片。
- 4.
面团擀为黄油两倍大的方形，裹入黄油，接口捏紧，擀平。
- 5.
2次四折法，冷藏松弛30分钟。
- 6.
擀成14*25的长方形，切成9个长条。
- 7.
切口向上，稍按扁，编麻花辫。
- 8.
28-29℃发酵至8分满。（烤盘上垫锡纸，黄油会流出。）
- 9.
烤箱200℃10分钟（锡纸），10℃32分钟。（烤盘上垫锡纸，黄油会流出。）
小贴士
吐司出炉立刻出现严重的缩腰，可能有以下的原因：
1.出炉后没有震出热气。
2.烘烤时间不足。
3.发酵过度。
b.整形后发酵的，轻按面团，马上回弹的，说明还可以继续发酵
c.整形后发酵的，轻按面团，缓慢回弹的，说明发酵已经完成了
d.整形后发酵的，轻按面团，不会回弹的，说明发酵过度
