朴素的甜甜圈-中种法
朴素的甜甜圈-中种法的做法说明
做过几个甜甜圈的方子，这个算很正宗的，虽然中种法要稍微麻烦点，但是抵不过好吃啊
每个圈圈55g左右，可以做16个
方子转载自公众号：烘焙地球村
方主：德国注册烘焙师JackLee
朴素的甜甜圈-中种法的食材和调料
| 种面团（g） | |
| 高筋面粉 | 160 |
| 水 | 100 |
| 酵母 | 10（原方20） |
| 主面团（g） | |
| 高筋面粉 | 360 |
| 种面团 | 270 |
| 全脂奶粉 | 25 |
| 白砂糖 | 50 |
| 盐 | 8 |
| 黄油 | 50 |
| 香草精 | 1tps(原方香草荚1根) |
| 全蛋 | 70 |
| 蛋黄 | 60 |
| 水 | 70 |
| 糖粉 | 适量 |
| 植物油 | 适量（炸制） |
朴素的甜甜圈-中种法的做法与步骤
- 第1步.
先来张成品
- 第2步.
将酵母、水倒入搅拌盆中混合均匀，加入高筋粉继续搅拌至无干粉的状态，包上保鲜膜，常温发酵2个小时（26到28℃）
- 第3步.
主面团材料除黄油以外搅拌至出筋
- 第4步.
加入黄油继续搅拌至面团有明显光泽，能拉出光滑有弹性的薄膜，取出盖保鲜膜醒发10分钟（冬天时间要稍微长一点）
- 第5步.
分割成55g的面团，滚圆，撒手粉，常温发酵10分钟
- 第6步.
造型，用手搓成20cm左右的长条，一头用擀面杖擀平
- 第7步.
有缝对接成圈圈，常温醒发20分钟（26到28℃）（建议将烘焙纸剪成小块，把圈圈放烘焙纸上发酵，油炸的时候可以直接从烘焙纸倒入油锅而不至于破坏造型）
- 第8步.
热油，油温160℃放入甜甜圈面团，炸至金黄，注意时间不要长了，会炸过头
- 第9步.
出锅待凉
- 第10步.
撒糖粉，或者做巧克力面
- 第11步.
类似这种（图片来自Ins）
小贴士
操作提示：
① 常温发酵时，一定要注意盖上保鲜膜或发酵布，避免表面风干。
② 发酵时间只是参考，最重要的是面团的状态。
③ 保存方式：成品密封常温保存：1-3天，建议最好当天食用完。
④ 每一个烤箱的温度都会有一些偏差，要根据自己的烤箱进行调节。
⑤ 香草荚可以增加面团中香味。
⑥ 装饰部分也可用色粉与50℃白巧克力混合，将炸好的甜甜圈一面覆盖在调好色的巧克力上。
