鳌虾烩饭
鳌虾烩饭的做法说明
东海的鳌虾，也许不太适合生食，但虾肉鲜甜，拿来做烩饭足够鲜得你眉飞色舞。
鳌虾烩饭的做法与步骤
- 第1步.
鳌虾去头剥壳留虾尾。
- 第2步.
虾身撒上橄榄油，少许盐、白葡萄酒，进烤箱180度烤8分钟，熟即可。
- 第3步.
虾头虾壳待用。
- 第4步.
铸铁锅烧热倒入橄榄油炒虾头
- 第5步.
放入切碎的红葱头、大葱段、蒜、胡萝卜炒到上色。
- 第6步.
然后用擀面杖捣碎虾壳。
- 第7步.
加入一些白兰地。
- 第8步.
加入番茄碎、一勺茄膏翻炒。
- 第9步.
加入鲜榨橙汁半杯和水，末过材料，丢几颗胡椒粒。
- 第10步.
加盖煮汤至浓稠约30～40分钟。
- 第11步.
过滤汤汁，滤出的虾高汤待用。
- 第12步.
平底锅烧热加橄榄油炒蒜末和红葱头末，炒香后放入意大利米炒，分次逐步一点点加入虾高汤慢慢炒米，中小火炒直至米饭炒到7、8分熟，盐和黑胡椒调味。
- 第13步.
最后加入一小勺黄油和帕玛森芝士。放入烤好的虾肉出锅装盘，摆上虾肉。
- 第14步.
来杯白兰地搭配这一餐吧。
小贴士
烩饭的米粒可以根据你自己的喜好掌握软糯程度，反正我喜欢稍微夹生一点的。高汤的熬制各有各法，我喜欢法餐的高汤熬制。
