抹茶迷你戚风
抹茶迷你戚风的做法说明
迷你戚风之抹茶版……加了少许蜜豆……
抹茶迷你戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋白和蛋黄分离，装蛋白的盆要无水无油。
- 第2步.
牛奶，玉米油，细砂糖，盐，香草精放在容器中搅拌均匀。
- 第3步.
低筋面粉和抹茶粉混合过筛，Z字形搅拌均匀，不要画⭕搅拌，容易起筋蛋糕容易塌腰。
- 第4步.
加入蛋黄同样的手法搅拌均匀。
- 第5步.
蛋白滴几滴柠檬汁。
- 第6步.
蛋白分3次加到蛋白中，打到有鱼眼泡的时候加第1次。
- 第7步.
打到泡沫细腻的时候加第2次。
- 第8步.
出现纹路时加第3次。
- 第9步.
蛋白打到能拉出直立的尖角。（蛋白的打发非常重要，打不到位，打过了都不行）
- 第10步.
取1/3的蛋白加到蛋黄糊中翻拌均匀。（注意是翻拌，不是搅拌哦。）
- 第11步.
把蛋糊重新倒回剩余的2/3蛋白中，翻拌均匀，一定要轻轻的，如果这一步蛋白消泡了，蛋糕就失败了。
- 第12步.
提前装备好烤盘和纸托，因为面糊不能等，必须马上送进烤箱。
- 第13步.
烤箱提前预热到150℃，上下火120℃烤30分钟左右，上下火140℃烤20分钟，最后5分钟可以开热风循环。
- 第14步.
出炉，震出热气，晾凉。
