炒酸菜
炒酸菜的做法说明
每到初冬，老妈和婆婆总是腌一缸酸菜，炒酸菜用来下粥或下饭，无比美味
炒酸菜的做法与步骤
- 第1步.
家里腌的是这种酸菜，各地叫法不一，我们浙江叫它咸白菜，因为是用白菜腌制的(不是大白菜，这种白菜是青菜的一种)
- 第2步.
酸菜洗净切碎(如果很酸可用冷水浸泡一小时或半天)
- 第3步.
冬笋切片
- 第4步.
猪肉切条事先用胡椒粉、盐、糖、料酒、生粉腌十分钟
- 第5步.
香菇切片(我用新鲜香菇，也可用别的菇类，如何是干香菇要提前泡发)
- 第6步.
胡萝卜切片
- 第7步.
锅内放油，油量比一般炒菜要多点，油热后先放冬笋片煸炒，炒豆冬笋片变黄，嫩芽微焦
- 第8步.
再放入事先腌好的猪肉，炒至断生
- 第9步.
加胡萝卜片和香菇片
- 第10步.
加酸菜
- 第11步.
加小米椒，所有料加好后多炒一会，放2调味勺白糖(主要看酸菜的酸度，根据实际情况调整)，盐我一般不放的，酸菜一般都咸的。
- 第12步.
可适当加点开水，油够多的话不加也行，最后加青蒜段，加少许味精就可出锅
- 第13步.
真的可以干掉两碗饭的
