原味戚风
原味戚风的做法说明
免费直播戚风，解决大家一切戚风失败的问题。
模具6寸
加高戚风模乘于1.35
原味戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄打散
- 第2步.
加入油，拌均匀。没有见到油脂的
- 第3步.
加入牛奶
- 第4步.
拌均匀
- 第5步.
筛入低筋面粉
- 第6步.
打z型手法，把蛋黄糊拌均匀
- 第7步.
蛋清放冷冻，直到出现这个薄冰。刚开始做，先把蛋白放入冰箱，再做蛋黄糊。
- 第8步.
放三滴柠檬汁到蛋清盆内
- 第9步.
打蛋白
- 第10步.
打到鱼眼泡放第一次糖
- 第11步.
见到雪白状态，放第二次
- 第12步.
有纹路放第三次糖。
- 第13步.
蛋白打到九成，尖角直。
- 第14步.
因为蛋黄糊放了十分钟，所以把边上干的面糊，拌均匀一下。
- 第15步.
蛋白取三分一放到蛋黄糊内
- 第16步.
翻拌蛋白时是抹平，不是大力压蛋白哦
- 第17步.
翻拌均匀
- 第18步.
倒入蛋清糊内
- 第19步.
翻拌均匀
- 第20步.
面糊就是这状态
- 第21步.
倒入模具
- 第22步.
抹平
- 第23步.
面糊有八分满，20公分左右高度，震两下
- 第24步.
预热165度，中下层，烤35分钟到40分钟，上下火165度。我的烤箱烤了35分钟。
- 第25步.
震两下
- 第26步.
倒放，待凉。
- 第27步.
第一个图是20分钟，长最高点。 第二张图是回落平点，这时已熟了。
- 第28步.
徒步脱模是最漂亮的
- 第29步.
底部脱模
- 第30步.
密封放冷冻，可放四日。要吃时，提前拿出放室温一个钟。才拆模开餐。
- 第31步.
开餐
- 第32步.
加我微信入群，一起学习，一起进步。
- 第33步.
很有弹性
