枣泥蛋糕

枣泥蛋糕的食材和调料

1.
称红枣约110克。
2.
枣子去核，加入五六倍的水，以小火慢煮。
3.
煮至枣子烂透，颜色深红，体积变大，大火收干水份。
4.
我们称出130克左右的枣子。
5.
直接称入180克糖。
6.
打蛋器打几分钟，要打到糖化，或隔热水打。用手捻一下就知道糖有没有化了。
7.
直接打入五个鸡蛋。
8.
打蛋器打几分钟，不需要打的太发。
9.
直接称入180克粉和7克泡打粉4克苏打粉。
10.
这里很关键！直接用打蛋器马上搅拌均匀至无干粉，速度要快，十几秒打好看不见干粉就可以停下了，以免面粉起筋。
11.
此时, 搅拌好的面糊应该有一定稠度，提起打蛋头，低落的面糊不会马上消失。如果面糊稀稀拉拉的，也是正常的，枣泥的程度和鸡蛋的大小都会影响面糊的含水量，十几克十几克的加入低筋粉直到浓稠就好了。
12.
直接称入色拉油100克，用打蛋器搅拌几秒均匀就好了。
13.
倒入彩色耐烤杯中，撒上白芝麻，入预热好165度烤箱中烘烤，蛋糕很厚所以要低温慢烤约五十分钟。
14.
约半个小时，可以试情况看是否要盖锡纸防止上色过深。此时蛋糕膨胀的很高。
15.
时间到，蛋糕回落用手拍，结实有弹性，就是熟透了。