清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼的做法说明
鱼肉是优质蛋白
鲈鱼刺少
做起来很省时
吃着也很清淡
2018.09.23更新一下自己以前写的菜谱
是因为看了@罗生堂 罗老师蒸的鱼
才知道自己以前的做法不对
今天中午按照罗老师的方法蒸的鱼
本来想传到罗老师作品下并表示感谢
但是不巧老师没有写这个菜谱
所以自己班门弄斧，改正一下自己的菜谱
切葱丝的技巧是抖音上看到的
也一并分享
清蒸鲈鱼的做法与步骤
- 第1步.
新鲜鲈鱼一条，一斤多点 除了鱼身划几刀外，按照罗老师的做法，顺着鱼背也划一刀，这样防止鱼在高温下爆皮。
- 2.
鱼冲洗干净后，不需要提前用料酒或盐腌制，就直接上锅蒸。 老师说只要是新鲜的鱼，蒸出来就不会腥。事实证明，确实一点都不腥。 以后做这道菜又省事了，老师真好。
- 第3步.
蒸鱼时，切葱丝。 葱绿切丝小技巧：折起来，折紧一点
- 第4步.
折好后这样
- 第5步.
顺着葱丝的纹理切
- 第6步.
这样切出来会又长又细，感谢抖音老铁分享
- 7.
计时10分钟左右关火 蒸好后将盘中蒸鱼产生的汤汁全部倒掉（太烫不好倒，我直接将鱼移入新盘中，机智如我）
- 8.
沿着盘边倒入蒸鱼豉油 ❤️重点：不需要淋在鱼身上，心中默念三遍
- 第9步.
鱼身铺上葱丝和红椒丝
- 第10步.
锅内倒入少许油，烧热，迅速浇在葱姜丝上，滋啦滋啦，就好啦。
小贴士
老师还说了也可以不用蒸鱼豉油，自己调汁如下。水：生抽：鱼露 = 4:2:1
饭店里还得撒上鸡精，家里就不用了。
再次感谢@罗生堂 罗老师的无私分享
