蛋白酥
蛋白酥的做法说明
一本老书上的做法，改了配比。 早年的糕点制作书籍，大多只有文字没有图片，不像如今那样图文并茂。图片稍多一点的书，也多是在封面封底有那么一两页两三页成品图。 老书中，关于西点的名称有的意译有的音译，而不管是音译还是意译，名称多与现下不同。常常让人纠结于它究竟是什么。就好像这蛋白酥，在现今的书中，应该是叫做马林雪球的吧？
蛋白酥的做法与步骤
- 第1步.
准备用料
- 第2步.
蛋白倒入大碗，用打蛋器搅打
- 第3步.
打成鱼眼泡时，加入三分之一糖继续搅打
- 第4步.
泡沫变得细密浓稠，再加入三分之一，继续搅打
- 第5步.
泡沫呈细腻状，加入剩下的糖搅打
- 第6步.
打好的蛋白，泡沫细腻，插入勺或筷子不会倒掉，加入香草粉，搅打均匀
- 第7步.
装入裱花袋
- 第8步.
在烤盘上挤出花型
- 第9步.
放入烤箱，中层，上下火100度，烤60分钟左右，
- 第10步.
表面乳白色，底面浅黄色，内部酥透，出炉
小贴士
鸡蛋需事先从冰箱取出放至室温再使用。
烤箱温度不宜过高，低温烘烤，方能避免制品表面焦糊而内部不熟不酥。
