蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
唯一牛妈妈的方子，减量做了12个，个人记录
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮所有材料放进揉面机，揉出膜，揉油皮时把油酥的材料混合成团
- 第2步.
油皮揉好盖保鲜膜松弛大概20分钟，把豆沙分成22克一个，把蛋黄包入，油皮松弛完将油皮分为23克一个，油酥分为13克一个，分别搓圆备用
- 第3步.
将油酥包入油皮搓圆备用
- 第4步.
将包好的油皮油酥收口朝上稍微按扁，上下各一下擀开，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟，松弛完再上下各一下擀开，卷起，松弛15分钟
- 第5步.
松弛完的剂子中间压一下往上折，按扁，擀开，上下左右各一下，包入豆沙蛋黄馅，滚圆收口朝下摆放
- 第6步.
蛋黄液调匀，可稍稍加水，刷一层，140度烤5分钟，然后取出，再刷一层蛋黄液，放芝麻点缀，烤箱155度预热，烤30~40分钟
小贴士
不要来回擀
