蛋挞
蛋挞的做法与步骤
- 第1步.
干粉类
- 第2步.
水、全蛋
- 第3步.
面倒入合面机搅拌，慢慢倒入水和鸡蛋
- 第4步.
慢速搅拌至5层
- 第5步.
将黄油倒入面缸
- 第6步.
继续慢速搅
- 第7步.
面团拿出
- 第8步.
把面团压平
- 第9步.
返复压平至7层筋
- 第10步.
盘中撒面，把面盖上保鲜膜，冷冻2个小时。
- 第11步.
提前拿黄油解冻，把面压成油的两倍大小，包入黄油，压出2次3折，再冷冻30分钟。
- 第12步.
制作蛋挞液：准备蛋黄
- 第13步.
牛奶和砂糖混合搅匀，砂糖搅至无颗粒，倒入淡奶油。
- 第14步.
蛋黄打匀后与牛奶和淡奶油混合均匀。
- 第15步.
过筛
- 第16步.
饼皮取出压至0.3厘米厚。
- 第17步.
用刻模器刻出圆形来。
- 第18步.
用两个拇指把面压至蛋挞模具中。
- 第19步.
倒入蛋挞液，上层满。
- 第20步.
放入烤箱。上220，下230，25分钟左右。表面稍有少许金黄色。
