杏仁奶香吐司
杏仁奶香吐司的做法说明
初次尝试土豆泥的汤种面团。模具大了点，不过没关系，无非就是冒不了头一个矮吐司而已，一点都不影响口味。
跟想象的结果差不多，脱模的时候被烫了一下。
杏仁奶香吐司的食材和调料
| #汤种 | |
| 土豆泥 | 20克 |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 水 | 50克 |
| #主面团 | |
| 高筋粉 | 200克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 水 | 70克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 15克 |
| 葡萄干 | 60克 |
| #杏仁酱 | |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 杏仁粉 | 30克 |
| 低筋粉 | 5克 |
杏仁奶香吐司的做法与步骤
- 第1步.
汤种面团：土豆泥20克，高筋粉20克，水50克
- 第2步.
将所有汤种料倒在小锅里
- 第3步.
搅拌均匀
- 第4步.
用小火边煮边搅拌成团
- 第5步.
晾凉后封上保鲜膜，冷藏60分钟后备用
- 第6步.
面团料：高筋粉200克，细砂糖30克，盐1/4小勺，水70克，干酵母3克，黄油15克
- 第7步.
将除黄油外的面团料和汤种面团一起倒入盆中
- 第8步.
搅拌至略光滑，加入黄油
- 第9步.
继续搅拌出膜
- 第10步.
加入葡萄干，揉匀
- 第11步.
基础发酵约80分钟，面团长大
- 第12步.
杏仁酱：黄油30克，糖粉30克，全蛋25克，杏仁粉30克，低筋粉5克
- 第13步.
黄油软化加入糖粉拌匀
- 第14步.
加入蛋液，拌匀
- 第15步.
加入低筋粉和杏仁粉
- 第16步.
拌匀成糊状，备用
- 第17步.
发酵好的面团分割成2等分，滚圆后，松弛15分钟
- 第18步.
擀成25厘米长的椭圆
- 第19步.
卷成长条
- 第20步.
编成麻花
- 第21步.
放入吐司模中，最后发酵50分钟
- 第22步.
面团发至约7分满
- 第23步.
将杏仁酱抹在表面
- 第24步.
放入烤箱，中下层，185度，烤30分钟左右
- 第25步.
出炉后立刻脱模
小贴士
由于模具略大了点，实际只发到6成满略多一点。
编麻花的时候，两端要粘贴紧。
抹酱的时候，可以先用裱花袋将杏仁酱挤在表面，再用刮刀抹平。
