丹麦培根起酥
丹麦培根起酥的做法与步骤
- 第1步.
干料称后备用
- 第2步.
冰水、牛奶称好备用
- 第3步.
先将面粉放入搅拌机慢慢搅拌，再慢慢倒入水和牛奶。
- 第4步.
低速打至6～7层筋
- 第5步.
加入黄油继续搅拌
- 第6步.
看黄油完全融入后加速搅拌
- 第7步.
九层筋(透过面筋可看见手纹）
- 第8步.
面团放开酥机上压平，放入烤盘、盖保鲜膜入冰箱冷冻！
- 第9步.
开酥：3次，每次3折，压至0.3厘米，然后切至9厘米宽，14厘米长。
- 第10步.
再用拉网刀在长度那边切成3分之1.5宽的网格
- 第11步.
将半片芝士片放在网格的另一端，芝士片挤少许沙拉酱，再放半片培根片，在边上接口处刷上水，将另一边拉开的网状合上。
- 第12步.
放入烤盘入醒发箱醒发。温度：30～32 湿度：70～75度 1.5倍大小。
- 第13步.
烤前装饰：刷一遍蛋黄液，凉几分钟后再刷一次蛋黄液，撒少许白芝麻。（带小球球的😋)
- 第14步.
烘烤：上200、下·160。12分钟左右，出炉震盘，用干毛刷刷一下。
