蛋黄酥

蛋黄酥的做法与步骤

1. 1.

   1.咸蛋黄10个，用白酒或者朗姆酒加水浸泡2小时，烤箱180度10一15分钟 2.做酥心 低筋面粉160 猪油80 两者混合用力搓，动作跟搓衣板洗衣服一样，搓10分钟 3.做酥皮 低筋300 猪油80 水150 三者混合用力搓，动作跟搓衣板洗衣服一样，搓20分钟的样子，光滑，质地柔软 4.每个豆沙20到25克 把豆沙压平，在豆沙中包入咸蛋黄，搓成圆团 5.每个酥心称12克，还有酥皮每个25克， 6.酥皮左右手交替按压三下，压平，擀一下，中间厚，周围薄。中间包入酥心，包的手法与包汤圆类似,搓成圆球。 7.做如下动作

2. 第2步.

   擀成长条，折叠两次，旋转90度如下图

   
3. 第3步.

   擀成长条

   
4. 第4步.

   之后卷起来，如上图放在左上角。 8.把卷起来的面粉，对折一下，按压成圆饼。

   
5. 第5步.

   擀一下，中间厚，周围薄。把红豆沙包裹起来，成一个圆球。 9.在烤盘上刷一层油，放入烤盘如下图

   
6. 第6步.

   烤箱预热180度，25分钟 10.刷蛋液，撒芝麻。放入烤箱，观察成色，当蛋液变成金黄色就可以，大致10分钟左右。