完美巧克力戚风
完美巧克力戚风的做法说明
后蛋法巧克力戚风
完美巧克力戚风的做法与步骤
- 第1步.
水+玉米油
- 第2步.
搅拌充分融合，成此稀酸奶状
- 第3步.
加入白糖、可可粉、巧克力
- 第4步.
坐温水低温融化（低温低温，温度过高容易让巧克力油水分离，下一步晒入面粉如果有油状液体出来，就说明此步骤温度过高了，过程中轻搅均匀如图
- 第5步.
分三次筛入低粉，以工字手法来回直到无干粉即可（千不可滑圆圈使面糊起筋哦，如下图
- 第6步.
这个状态下加入蛋黄（尴尬，忘拍图），同样工字手法将面糊搅拌如下图状态。顺滑无颗粒
- 第7步.
顺滑无颗粒
- 第8步.
打法蛋白至硬性（这里不多教蛋白打发，此方适合可以顺利做出原味戚风的童鞋制作）
- 第9步.
将蛋白分三次加入蛋黄，刮刀翻拌均匀
- 第10步.
我直接反回倒入蛋白中搅拌了，新手最好按前步骤操作
- 第11步.
得到此面糊，顺滑丝带状即可
- 第12步.
烤箱预热上140，下120，55分钟中层。入烤箱前在操作台轻震。
- 第13步.
成品。
小贴士
小贴士暂时写不出😁我觉得我写的挺详细啦～
有问题可以加wx咨询：369518718
