榨菜鲜肉酥：酥得掉渣

榨菜鲜肉酥：酥得掉渣的做法说明

榨菜咸肉酥，咸香的肉馅被酥皮层层包裹，一口下去，都会忍不住来第二个。

榨菜鲜肉酥：酥得掉渣的食材和调料

油皮部分：
中筋面粉	200g
细砂糖	20g
猪油	60g
温水	70g
油酥部分：
低筋面粉	140g
猪油	70g
肉馅
肉	200g
榨菜	60g
生姜	1块
小葱	1束
生抽	2汤勺
料酒	1汤勺
香油	1汤勺
糖	半汤勺
黑胡椒	少量
盐	1撮
其他材料：
蛋黄	1个
白芝麻	适量

榨菜鲜肉酥：酥得掉渣的做法与步骤

第1步.
制作肉馅
第2步.
将鲜猪肉剁成肉末，加入姜泥、榨菜末、葱末。再倒入2勺生抽、1勺香油、1勺料酒、半勺白糖、少量黑胡椒、1小撮盐。 » 选择肥瘦相间的猪肉，让肉馅更油润。如果不爱吃姜，可以用磨姜器挤出姜汁。榨菜末和葱末分开剁好再拌入肉馅，一起剁的话会吃不出层次。
第3步.
所有材料用筷子顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏待用。 » 肉馅冷藏过后口感会更好，同时不会软塌塌的，方便包馅。
第4步.
制作油皮
第5步.
将油皮材料中的面粉、细砂糖、猪油倒入一个大盆，慢慢揉匀。
第6步.
分三次倒入称好的温水，边倒边揉。 » 天热、下雨的时候，可以酌情减少水量（一般减少5g左右）。
第7步.
持续揉成光滑的面团。 » 揉的时候在台面上撒一层面粉，防止粘连。做面条、做饺子皮都省不了生发。醒发后的面团更有筋度，表面也会更光滑。
第8步.
然后表面覆上保鲜膜醒30分钟（醒发第一次）。
第9步.
制作油酥
第10步.
将油酥材料中的面粉、猪油倒在容器中，同样用手揉成柔软的面团。 » 油酥比起油皮的制作会更简单。把猪油和面粉揉搓成团就OK！
第11步.
最后揉好的油酥面团是这样哒：
第12步.
等油皮醒发得差不多了，把油皮和油酥分别等分成15份。
第13步.
取一份油皮按扁（饺子皮状，但比饺子皮厚），放一份油酥在中央。
第14步.
像包小笼包一样，封口要捏紧，依次包完15个。
第15步.
将包好的面团收口朝下放置，
第16步.
盖上保鲜膜，再醒发20分钟。
第17步.
将醒发好的面团用擀面杖擀成牛舌状。
第18步.
擀好后，再像卷蛋卷一样卷起来。
第19步.
卷好后盖上保鲜膜，静置20分钟。
第20步.
继续擀，将醒发好的“蛋卷”，先擀出一定宽度，再竖直擀成牛舌状。
第21步.
再次卷好后，继续盖上保鲜膜静置20分钟。
第22步.
用两个手指，把醒好的卷卷从中间按扁。
第23步.
然后把两头往里窝起来
第24步.
接着，用擀面杖把它擀成手掌大小的圆形，中间稍厚，边缘稍薄~
第25步.
从冰箱拿出肉馅，在面皮边缘抹一圈蛋液。
第26步.
放入肉馅
第27步.
继续像包小笼包一样包肉馅。
第28步.
烤箱200℃预热10分钟。
第29步.
烤盘垫上锡纸，将包好的酥酥收口朝下，表面刷上蛋黄液。
第30步.
刷完蛋液后顶部撒上白芝麻
第31步.
烤箱200度烤制30分钟。
第32步.
真的非常费功夫了……按这里是15个的量。
第33步.
我们喜欢的蛋黄酥也是按这个做法哦，还可以包肉松、包麻薯、各种包……总之酥得掉渣