白切鸡

白切鸡的做法与步骤

1. 1.

   清远鸡室温解冻，半切后摘除尾尖等处多余脂肪，洗净血水放入锅中。

2. 2.

   加入清水没过，加入姜片、葱白段和葱叶结，大火煮开后撇去浮沫，用开水补满。

3. 3.

   根据环境温度控制火力，保证水温维持在95～100℃煮20min，用竹签戳试可稍用力穿透琵琶腿处即可。

4. 4.

   吃前捞出切件，清汤可佐餐。