烫面轻奶酪蛋糕
烫面轻奶酪蛋糕的做法说明
新入手的烤箱，第一次做了抹茶戚风蛋糕，第二次开始做自己最喜欢吃的芝士蛋糕，记录一下小厨娘之旅，寻找自己最喜欢的味道。
烫面轻奶酪蛋糕的做法与步骤
- 1.
水浴软化奶油奶酪，搅拌到奶油奶酪呈软滑状态，加入牛奶1搅拌均匀。
- 2.
低筋面粉过筛加入牛奶2搅拌均匀。
- 3.
加入奶酪糊，水浴搅拌到蛋抽划过痕迹不会马上消失，离开水浴，继续搅拌均匀。
- 4.
逐一加入蛋黄搅拌均匀。
- 5.
蛋白打到起泡，砂糖分3次加入，打发蛋白到呈鹰勾状（不宜过分打发，易开裂）。
- 6.
取1/3蛋白泡加入蛋黄糊，搅拌均匀（不宜打圈），把蛋黄糊加入蛋白泡中搅拌均匀。
- 7.
倒入模具，震出气泡。
- 第8步.
烤箱180度预热，水浴，冷水，到模具一半的高度，150度75分钟。
- 第9步.
成品质地偏软，容易散，变形，有沉淀分层现象，奶酪味道偏淡，甜味适中，烤制过程发涨明显，冷却后回缩，冷藏后质地更佳。
小贴士
第一次做，可能是蛋放多了，分量做出来不止6寸模的分量，搅拌蛋白泡的时候划了圈，不知道是否有影响。
